Какое атомное число у золота?

Единственный стабильный и единственный встречающийся в природе изотоп золота имеет массовое число 197. Это количество протонов и нейтронов в каждом ядре.

Атомный номер золота 79. Это количество протонов в каждом атоме золота.

Это определяет его место в Периодической таблице и его химические свойства: это определяющее свойство золота.

Ядро с другим числом нейтронов и теми же 79 протонами было бы другим изотопом с другим массовым числом; ядро с другим числом протонов было бы не золотом, а каким-то другим элементом.