Все про сорбитан тристеарат (E492) — свойства, применение и влияние на организм

В современном мире пищевые добавки играют важную роль в производстве продуктов питания. Они позволяют улучшить вкусовые качества, продлить срок годности и обеспечить безопасность готовой продукции. Одной из таких полезных добавок является сорбитан тристеарат с кодом E492.

Его применение позволяет улучшить качество и увеличить срок годности многих пищевых продуктов. В то же время, вещество считается безопасным для здоровья при соблюдении регламентированных норм.

Согласно исследованиям, е492 пищевая добавка относится к безопасным веществам при соблюдении регламентированных норм потребления.

Что представляет собой сорбитан тристеарат

Сорбитан тристеарат относится к поверхностно-активным веществам, обладающим эмульгирующими свойствами. По химической природе это неионогенное соединение, молекула которого состоит из гидрофильной части (сорбитол) и липофильного углеводородного радикала (стеариновая кислота).

Благодаря своему строению, сорбитан тристеарат эффективно снижает поверхностное натяжение на границе раздела водной и жировой фаз. Это позволяет достичь гомогенности систем, содержащих нерастворимые в воде вещества.

Производство осуществляют путем этерификации сорбитола стеариновой кислотой. В промышленных масштабах для синтеза используют натуральные растительные масла, богатые стеариновой кислотой.

Безопасность сорбитан тристеарата

Сорбитан тристеарат относится к разрешенным пищевым добавкам и считается безопасным при употреблении в установленных нормах.

Согласно исследованиям, суточная допустимая норма потребления сорбитан тристеарата составляет 25 мг на 1 кг массы тела.

Превышение нормы может вызвать слабительный эффект, так как вещество усиливает выведение жидкости из кишечника. Но в пищевой промышленности сорбитан тристеарат используется в очень малых количествах, поэтому риск передозировки минимален.

Применение сорбитан тристеарата

Основная область применения сорбитан тристеарата — использование в качестве эмульгатора. Он обеспечивает равномерное распределение жира в водной фазе за счет снижения поверхностного натяжения на границе раздела жир/вода.

По сравнению с другими эмульгаторами, сорбитан тристеарат обладает рядом преимуществ:

• эффективен в малых концентрациях;
• устойчив к нагреванию и замораживанию;
• не вступает в реакцию с другими ингредиентами;
• улучшает текстуру и внешний вид продуктов;
• продлевает срок хранения за счет предотвращения расслоения.

Сорбитан тристеарат широко используется при производстве кондитерских изделий. Он предотвращает слипание и подсыхание поверхности пирожных, печенья, пряников.

В мороженом сорбитан тристеарат способствует равномерному распределению молочного жира, улучшает структуру и тающесть.

В майонезах и соусах эмульгатор обеспечивает гомогенность эмульсии и предотвращает расслоение при хранении.

Таким образом, сорбитан тристеарат — это полезная и безопасная пищевая добавка, широко применяемая для улучшения качества многих продуктов питания. Грамотное использование эмульгаторов позволяет получить желаемую текстуру и сохранить свежесть пищевых продуктов.