Разоблачение мифов о декантировании вина

Иногда в ресторанах и других заведениях вино подаётся (или хранится) не в обычной бутылке, а в стеклянном графине или кувшине. Такой напиток называется декантированным — и эта практика достаточно распространена. Есть несколько целей, с которыми она проводится — подробнее расскажем чуть позже.

Что это за манипуляция, зачем она проводится и какие мифы о ней можно услышать? Все ли эти утверждения справедливы и как дела обстоят в реальности? Кому целесообразно приобрести декантатор для вина оптом и как он может выглядеть?

Что такое декантирование

В широком понимании это слово обозначает отделение растворов от осадков. Осуществляется оно путём переливания жидкой части в другую ёмкость таким образом, чтобы твёрдых частиц в ней не было или было как можно меньше.

Если же говорить именно о вине, то его переливают в специальную посуду примерно с такими же целями. Иногда в напитках попадается осадок — в некоторых сортах это вариант нормы.

Посуда такая называется декантером или декантатором. Она может иметь разную форму, но всегда изготавливается из стекла — обычного или хрустального — либо поликарбоната. Эти предметы оптом заказывают владельцы ресторанов, баров и других заведений, в которых посетителям предлагаются алкогольные напитки.

Основные цели декантации

Первая из них — это, конечно же, очищение напитка от осадка, который часто появляется на дне бутылки. Вино становится чище, его приятнее пить. Кроме того, подача в таком сосуде выглядит эстетично — он имеет необычную и плавную форму.

Ещё одна неочевидная цель использования декантаторов — наполнение напитка воздухом, что, как утверждается, придаёт ему более насыщенный вкус.

Популярные мифы о декантировании

Как и у любой процедуры, смысла и подробностей которой не знают многие посетители ресторанов, вокруг декантации есть несколько распространённых мифов. Расскажем о них и объясним, насколько они правдивы.

Декантирование улучшает вкус любого вина

Считается, что такая мера обязательно сделает вкус напитка лучше и насыщеннее. И для большинства сортов это действительно так. Но существуют и те, которые не стоит переливать в декантер. Понятно, что это не совсем подходит для игристых. Есть и обычные вина, которые лучше «оставить как есть». Это такие разновидности, как херес, мадера и подобные им.

Все вина нужно декантировать

Этот миф вытекает из предыдущего. Есть те, кто считает, что аэрация обязательна для любого сорта напитка. Да, она хорошо влияет на некоторые его виды — преимущественно это красные вина. Но много и тех, которые могут без этого обойтись.

Некоторые сорта, не нуждающиеся в декантации, мы перечислили выше. Но это не полный список. Например, белые вина можно подавать и в бутылке — у большинства из них вкус не особо меняется от того, что их переливают в другой сосуд.

Декантеры только для красных вин

Это не значит, что такие приспособления предназначены только для красных сортов. В отдельных случаях они улучшают и вкус светлых напитков.

Но есть сосуды, предназначенные только для декантации красного вина. Нижняя часть таких декантаторов существенно толще верхней, выполненной в виде воронки. Считается, что такая форма помогает раскрыть вкус наиболее полно.

Есть и ещё один особый вид — с узким горлышком и большим шарообразным низом. Он предназначен для напитков, чей возраст насчитывает несколько лет или даже десятилетий.

Как правильно использовать декантер

Недостаточно просто перелить вино из бутылки в этот прозрачный сосуд. Есть ряд нюансов, существенно влияющих на результат. Так, перед декантацией бутылка должна постоять несколько часов: так весь осадок окажется на дне, и избавиться от него будет гораздо проще.

Открывать ёмкость следует очень осторожно. Нельзя, чтобы осадок поднимался обратно. Иногда встречаются советы использовать ещё и свечи: они должны подсвечивать положение осадка в процессе декантации.

Самая сложная часть этого процесса — его завершение. Когда напитка осталось совсем мало, он окажется немного мутнее остального — этого бояться не надо, главное, чтобы в декантер не попали твёрдые частицы, «песок». А пить вино можно в каких-то случаях уже через 20 минут, а в каких-то — стоит подождать 2 часа.